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Graduação

GASTRONOMIA (GRADUAÇÃO)

Duração do Curso: Avaliar com a Central

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Sobre

O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia.

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Principais Funções:

Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da tabela de preços, negociar com fornecedores, manter contato com clientes e desenvolver estratégias de marketing que visem a rentabilidade. Outra possibilidade é ser consultor, prestando assessoria na abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já esteja em funcionamento.

Coordenador(a):

Priscila Maia

• Bacharel em Nutrição
• Mestre em Neuropsiquiatria e Ciências do Comportamento
• Doutoranda em Neuropsiquiatria e Ciências do Comportamento
• Pós Graduação em Nutrição Esportiva e Funcional

Email: [email protected]

Conteúdo

O curso forma o profissional para planejar, gerenciar e operacionalizar pratos da culinária e para atuar nas diferentes áreas e serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais.

As disciplinas oferecidas permitem conhecer a história dos alimentos, a cultura dos diversos países e a ciência dos ingredientes. Também habilita a executar desde a preparação de pratos simples até os de alta gastronomia, além de conhecer os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápio de restaurantes de cozinha nacional e internacional, hotéis, lanchonetes, bufês, empresas e hospitais.

Cursos de Extensão

Unibra

Descubra os Campos de Trabalhos

Profissionais com experiência em um tipo específico de cozinha e na gestão de estabelecimentos de alimentação são os mais procurados. A docência e a atuação em consultorias também são boas opções de trabalho. Confeitarias, panificadoras, empresas fornecedoras de alimentos, fábricas de pré-cozidos e hospitais são os principais empregadores deste profissional. A maioria das vagas ainda se encontram na Região Sudeste, no Rio de Janeiro e em São Paulo, cidades de grande concentração de restaurantes de alto padrão e que tradicionalmente sediam grande número de eventos turísticos e de negócios. Cidades do Nordeste também demandam chefs, em hotéis, resorts e em grandes restaurantes.

1 PERÍODO

Cadeiras

CH

CR

Pré-Requisitos

Habilidades e Técnicas Culinárias

80

02

–

Introdução à Gastronomia

60

02

–

Administração em MKT

40

02

–

Bioquímica e Microbiologia dos Alimentos

80

03

–

Higiene, Legislação Sanitária e Normas de Segurança em Gastronomia

60

03

–

Estudo Dirigido I

80

04

–

2 PERÍODO

Cadeiras

CH

CR

Pré-Requisitos

Serviço, Atendimento e Hospitalidade em Gastronomia

40

02

–

Cozinha Fria (Garde Manger)

80

04

–

Eventos, Cerimonial e Etiqueta

40

02

–

Cozinha Clássica Europeia

80

04

–

Bebidas e Coquetelaria

60

03

–

Estudo Dirigido II

100

05

–

3 PERÍODO

Cadeiras

CH

CR

Pré-Requisitos

Cozinha Asiática

60

04

–

Cozinha Brasileira e Regional

60

04

–

Confeitaria e Panificação

80

04

–

Cozinha das Américas

60

04

–

Metodologia Científica

40

02

–

Estudo Dirigido III

100

05

–

Estágio Supervisionado I

80

04

–

4 PERÍODO

Cadeiras

CH

CR

Pré-Requisitos

Planejamento de Cardápios

40

03

–

Banqueteria e Catering

40

02

–

Cozinha Mediterrânea

80

04

–

Encologia

60

04

–

Cozinha Saudável

80

02

–

Estudo Dirigido IV

100

05

–

TCC II

80

04

–

Estágio Supervisionado II

80

04

–

Info

  • Turno

    Manhã, tarde e noite

  • Mensalidade

    Avaliar com a Central

  • Carga Horária

    1.960 horas

  • Estágios Supervisionados

    160 h/a

  • Duração do Curso

    Avaliar com a Central

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